Terrine pois-chiche/lentille/choux-rouge
Je suis partie de la terrine de Cléa... et je l'ai énormément modifiée!!!
Ingrédients :
150g de chou-rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
5 càs d'huile d'olive
3 càc de raz-el-hanout
100g de pois chiches secs
50g de lentilles seches
500g d'eau
sel
Préparation :
Mettre les pois chiches et les lentilles dans le bol du thermomix, mixer 1mn/vit10, réserver.
Mettre le chou rouge, l'oignon, l'ail et le raz-el-hanout dans le bol, mixer 5s/vit5. Ajouter l'huile et cuire 15mn. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Remettre la farine de pois chiche et lentilles dans le bol, ajouter l'eau et le sel et cuire 15mn/vit2/90°. Ajouter les légumes et mélanger 10s/vit2/sene inverse.
Verser dans un moule à cake huilé et enfourner 35mn.
Beignets de consoude
Ca faisait des années que je n'en avais pas mangé!!! souvenirs de mes stages avec le grand François Couplan ;)
Ingrédients :
20 feuilles de consoude
125g de farine
1 pincée de sel
1 càs d'huile
1 oeufs
250g de lait végétal
Préparation :
Mettre tous les ingrédients de la pâte à crêpe dans le bol du thermomix et mixer 20s/vit6.
Laisser reposer au moins 30mn.
Laver les feuilles de consoude rapidement sous l'eau froide et les essorer dans un panier à salade. Les assembler deux à deux. La nature étant bien faite, les poils des feuilles facilitent la tache.
Huiler une poele avec un filet d'huile d'olive. Plonger les feuilles de consoude assemblées deux à deux, dans la pate à crêpes. Les tirer par la queue des feuilles et les mettre dans la poéle. Des qu'ils sont dorés, les sortir et les mettre sur du papier absorbant.
Servir chaud avec un filet de citron, du riz et une salade de pissenlit!
Soja au caramel
Dans une autre vie j'étais fan de porc au caramel... le porc a disparu de ma vie, puis la chaire animale en général a suivi... mais j'ai découvert une merveille sur Recettes végétariennes :
Ingrédients :
80 g de protéines de soja texturées (gros morceaux)
20 cl d'eau
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 oignon
1/2 litre de bouillon de légumes chaud
20 morceaux de sucre
sel, poivre
Préparation :
Réhydratez à couvert les protéines de soja dans les 20 d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et pressez-les bien.
Faites-les colorer dans une sauteuse avec un peu d'huile. Pelez et émincez un oignon et ajoutez-le à la préparation. Assaisonnez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Dans une grande casserole, préparez un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon chaud (attention aux éclaboussures). Mélangez la préparation afin de diluer petit à petit le caramel dans le bouillon.
Ajoutez la sauce soja, puis les protéines de soja. Faites bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide se transforme en un sirop caramélisé (environ 15 minutes). Servir chaud avec du riz ou des nouilles chinoises.
Purée pomme de terre/ortie
Les orties sont sorties! Elles sont riches en minéraux (calcium, fer, magnésium et manganèse), vitamines (A et C) et protéines complètes! Plein de bonnes raisons pour aimer cette plante ;) en plus on en trouve partout!! alors je la mets à toutes les sauces!!!
Ingrédients :
1 saladier d'orties
2 gousses d'ail
1 càs d'huile
1 kg de pommes de terres épluchées et coupées
300g de lait végétal
6 tranches de raclette (en option)
Préparation :
Dans le bol du thermomix, mettre les orties lavées et l'ail. Mixer 5s/vit5. Ajouter l'huile et faire revenir 5mn/vit2/90°.
Ajouter le fouet, les pommes de terre et le lait végétal. Cuire 24mn/vit1/sens inverse/90°. Ajouter la raclette et mixer 30s/vit4.
clafoutis sans oeufs
Ingrédients :
1 pot de yaourt de soja
1 pot de lait d'amande
2 pots de farine
1 pot de sucre
1/2 pot d'huile
100g d'okara d'amande (le résudu du lait d'amande)
1 pomme
1 poignée de cramberries
Préparation :
Préchauffer le four th7. Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans un plat et enfourner 30mn.
tarte aux champignons
C'est juste trop trop bon!!!
Ingrédients:
Pour la pâte brisée
200 g de farine de blé
50g de farine de sarrasin
60 g d'huile
1/2 cc de sel
120g d'eau
Pour la garniture
300 g de champignons de Paris
50 g d'huile
50 g de farine
4 gobelets de lait végétal
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cc de sel
Poivre (4 tours de moulin)
2 oeufs
150 g de gruyère râpé
Préparation:
Préparer la pâte brisée. Garnir une tourtière beurrée avec la pâte, piquer le fond de place en place avec les dents d'une fourchette.
Faire cuire 20 min à four moyen 180°C (th6). Laisser le four allumé.
Mettre le fromage dans le bol.
Régler 10 sec VIT 5.
Nettoyer les champignons, les passer rapidement sous l'eau et les couper en lamelles. Les mettre dans le panier. Ajouter 500g d'eau dans le bol.
Régler 15mn à 90° VIT 2. Réserver
Vider le bol. Introduire l'huile et la farine dans le bol.
Régler 3 min à 100° VIT 4.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter le lait végétal, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Régler 10 min à 90° VIT 5.
A l'arrêt de la minuterie, verser les champignons sur le fond de tarte. Ajouter les œufs et la moitié du gruyère râpé dans le bol.
Mixer 10 sec VIT 8 sans chauffer.
Verser la préparation sur le fond de tarte. Parsemer du reste du gruyère râpé et faire cuire 20 min à four moyen 180°C (th6).
Harira végétarienne
Ingrédients:
- 3 cas de concentré de tomate
- 50 g de farine
- 3 tomates bien mûres (ou en boite en hiver)
- 1/2 oignon
- 1 bouquet de coriandre et de persil ( 1/3 persil 2/3 coriandre)
- une grosse branche de céleri bien verte
- 150 g de pois chiches germés
- 50g de lentilles germées
- 1/2 càc de curcuma
- 1/2 càc gingembre en poudre
- sel poivre
- une poignée de cheveux d'ange
Préparation :
Mélanger le concentré de tomate, la farine et 3 gobelets d'eau 10s TURBO
Réserver dans un récipient.
Mixer 5 sec Vitesse TURBO les tomates, l'oignon puis ajouter la coriandre, le persil et le céleri.
Ajouter les pois chiches, les lentilles, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre et 1L d'eau.
Programmer 30 min VAROMA vitesse mijotage sens inverse
Ajouter le premier mélange à base de concentré de tomates 10s/vit 1/sens inverse puis cuire à nouveau 10mn/varoma/mijotage/sens inverse
3mn avant la fin ajouter les cheveux d'ange
poivron farci
Ingrédients :
100g de riz
500g d'eau
2 p de sel
1 feuille de laurier
4 gousses d'ail
1 oignon
40g d'huile d'olive
1 tomate
thym
poivre
200g de purée de courge (ici potimarron vert)
20g de graines de sésame
4 petits poivrons
Préparation :
Mettre le riz, l'eau, le sel et la feuille de laurier dans le bol du thermomix et régler 5mn/varoma/sens inverse/mijotage, puis 15mn(ou plus suivant le riz que vous avez choisi)/100°/sens inverse/mijatage.
A l'arret de la minuterie, ôter la feuille de laurier et réserver le riz dans un saladier.
Mettre l'ail et l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5s/vit5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, ajouter l'huile d'olive et régler 4mn/100°/vit2.
A l'arret de la minuterie, mixer 10s/vit10.
Ajouter la purée de courge, le riz cuit réservé, le sésame et mixer 10s/vit3. Verser cette farce dans un saladier.
Mettre 1L d'eau dans le bol.
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner en prenant soin de ne pas les percer. Remplir les demi-poivrons avec la farce et en déposer 3 dans le varoma et 5 sur le plateau vapeur du varoma.
Poser le varoma sur le bol et régler 25mn/varoma/vit1.
Servir!
Pain à l'okara
Quand je fais du lait de soja, il me reste de l'okara (ça rime en plus :p)
J'ai donc tenté la recette de Végécarib (en ajustant les proportions puisque mon lait de soja n'est ni fait à la main, ni à la soyabella) :
Ingrédients :
200g d'eau
1 càs d'huile
100g d'okara
500g de farine
1 càc de sel
1 càc de sucre de canne
2 càc de levure
Préparation :
Mettre dans le bol du thermomix l'eau, la levure et le sucre. Chauffer à 37°/vit2/2mn30.
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2mn30.
Laisser lever, mettre en forme puis laisser lever une nouvelle fois avant d'enfourner th6 30mn.
Curry de chou-fleur et carottes
Ingrédients :
1 chou-fleur
1 oignon
3 carottes
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
2 càs de curry
Sel
Ghee ou huile
200 ml de lait de coco
Préaparation :
Faire chauffer le ghee, ajouter l'ail, le gingembre et l'oignon émincé.
Ajouter le curry.
Bien mélanger puis ajouter le chou-fleur coupé en bouquet et les carottes coupées en rondelles, prolonger la cuisson de 5 min.
Arroser de lait de coco et compléter d'eau à hauteur des légumes et laisser cuire 25 à 30 min environ.
Servir avec du riz, nans, chapatis...